餐饮无人零售风向何处?「宅人私厨」以合作餐饮品牌为指向标

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餐饮市场规模巨大、零售化趋势明显、外卖补贴下降,以及行业竞争激烈,餐饮品牌迫切须要新的零售渠道和形式。「宅人私厨」是一家餐饮无人售卖机的运营商,其商业模式包括两类:一是主要为大型餐饮品牌提供定制化硬件和运营服务,为线下餐饮品牌提供无人销售模式,营收价值形式为薄利机器售卖和流水抽成;二是选泽不同餐饮品牌的爆款产品,小比例经营“宅人私厨”品牌,营收来源于货品售卖。。宅人私厨目前投放点位数十台,单机 6 个SKU,支持 6 货道,最大单次装载 200-200 盒便当,目前正餐客单价 14-15 元,日均订单量在 20-200?之间,补货频次为每日一次。食物由餐饮品牌集中制作后,在夜间用全程冷链补货,物流可由品牌方或宅人私厨媒体媒体合作的第三方冷链物流提供,0-4 度恒温臭氧杀菌保存,货损在 7%(行业标准在10%内可接受),单机含有有一个 工业微波炉,2 分钟可出热餐(冷餐 200 秒)。宅人私厨目前媒体媒体合作的品牌方有亚惠美食、台湾大成家、棒棒鸡传奇、向阳坊、味之素、易捷、金百味、共庆园和阿拉侬等十多个品牌,计划一年内实现 2000 台机器的投放,在新增 10-20 个品牌方(每个品牌方20台设备起签)。硬件生产厂商富士冰山具备每年 15 万台设备的产能,订单量过万单机成本可降低 200-200%,且宅人私厨已与富士冰山签订独家媒体媒体合作办法 协议,富士冰山鲜食自动售贩机独家预装“宅人私厨”软件,并使用“宅人私厨”平台运营。报道过的这种产品还包括饭美美和极便当。前者采用微厨房餐厅生产和光波二次加热出售成品盒饭,硬件采用直营+加盟的形式投放,据公开数据显示,2017 年 7 月时设备数在百余台。但自营餐饮品牌须要用户一齐认可品牌酒质、品质和渠道,加大了市场推广和培育难度,且用户选泽相对少。后者是一款智能胶囊炒菜机,与饭美美这种地是用供应链支持前端售卖的形式——中央厨房餐厅以标准化的办法 将配菜切好、肉类预先熟化和调味,因此封装。区别在于极便当使用滚筒,模拟翻炒工艺将新鲜食材炒熟。翻炒时间约三分钟,炒菜机免清洗,不产生油烟。

标据《中国餐饮报告 2018 》显示,2017年我国餐饮业收入达到3.9万亿元,市场规模巨大。美股、港股、A股中的一些市值很高的的餐饮企业,又都具有显著的零售化价值形式,这种广州酒家,它将近40%的营收是零售化产品。一齐,餐饮行业竞争激烈有目共睹,我国?2017 年年底比年初新增了 311 万家餐厅,但餐饮门店的关店数是开店数的 91.6% ,平均每个玩家的生命周期仅 2008 天。此外,外卖平台竞争格局逐渐稳定,补贴力度早已下降,每单外卖含 7-10 块钱的超高物流成本,让客单价 200 元以下的餐品无法支撑盈利。

2017 年 12 月仍在内测,当前发展情况表不明。据了解,宅人私厨 CEO 汲业拥有技术和业务双重经验,曾为灵动科技创始人(主营电商外包软件开发)和百度外卖大连总代理和独家运营商,在从事外卖代理阶段积累了餐饮品牌资源网络。目前团队约 40 余人。曾于2017年完成各人 投资的 4200 万元天使轮。现已开启 Pre-A 轮融资,目标金额 2000 万,主要用于设备投放、团队建设、平台和硬件的进一步研发。